Bacalao ajoarriero, un clásico que siempre funciona

La cocina tradicional española nos ha dejado diferentes y sabrosas formas de cocinar el bacalao. Muchas de ellas están marcadas por las costumbres culinarias de las diferentes regiones el país. El bacalao ajoarriero, una receta en ocasiones relegada frente a las más populares, es un plato típico de amplias zonas del centro y el norte, desde León hasta Cuenca, que constituye una de esas exquisitas -y sanas- formas de degustar este pescado.

Es verdad que bajo el nombre de la misma receta se engloban variantes que pueden hacer pensar en propuestas diferentes, pero la esencia es la misma. Conseguir el punto perfecto no supondrá ningún problema si seguimos los pasos correctos.

Ingredientes de bacalao ajoarriero para cuatro personas

• Cuatro lomos de bacalao
• Una cebolla
• Un pimiento rojo o morrón
• Un pimiento verde
• 4 ajos
• Salsa de tomate
• Una guindilla cayena

Elaboración

-Lo primero es tener listos y desalados los lomos de bacalao, ya sea porque los hemos comprado desalados o porque lo hemos hecho, con previsión, en casa.

-Laminamos los ajos y los doramos con aceite en una sartén. Añadimos los lomos de bacalao y los cocinamos por cada lado, primero con el lomo hacia arriba. Con unos tres minutos por cada lado, en función de su grosor, debería bastar. Cuando estén listos, los apartamos.

-Incorporamos a la sartén la cebolla y los pimientos, todo ello previamente picado. Añadimos la cayena y rehogamos hasta que los ingredientes se ablanden. Vertemos después la salsa de tomate, ya sea casera o envasada, en la cantidad que deseemos (con unas cuatro cucharadas o 60 gramos podría bastar) mientras la mezcla sigue cocinándose.

-Troceamos el bacalao que teníamos reservado en porciones más o menos grandes y las incorporamos a la sartén para que termine de cocinarse junto al resto de ingredientes durante un par de minutos más. Apartamos del fuego y ya estará listo para ser servido.