Las mejores espinacas con garbanzos de Sevilla

Todo empieza el Miércoles de Ceniza. Sevilla, que siempre late a un ritmo trepidante, en estos días cambia el paso. Las actividades cofrades adquieren especial protagonismo y los bares de siempre vuelven a recibir a los parroquianos que, por las circunstancias, ya no viven en la zona, pero que regresan para cultos, ensayos… al olor del azahar, el incienso y, por qué no reconocerlo, de algún que otro guisito que nos hacen especialmente felices.

Estos guisos nos trasladan a otros tiempos. A una infancia llena de descubrimientos o a una juventud repleta de ilusión. En definitiva, nos acerca a una época, que se repite todos los años, de espera ansiosa por ver lo que la Semana Grande de Sevilla nos va a regalar dentro de muy poco y que, tengan la edad que tengan, lo percibimos como un regalo atemporal.

Uno de los platos por excelencia de la cocina sevillana de Cuaresma más tradicional son las espinacas con garbanzos. Una propuesta inmensamente económica a la vez que rica y donde el secreto está en la sabia combinación de especias que cada maestrillo aplica a sus elaboraciones. Las espinacas, el majao de pan frito con pimentón dulce, un punto de picante y esa mezcla de especias de las que les hablo las convierten en una de las tapas imprescindibles de los bares más clásicos de la ciudad, pero sobre todo en esta época del año. Las espinacas se sirven coronadas con una rebaná de pan frito, huyan de las que sepan a vinagre y es obligatorio el puntito picante.

Por eso, desde El Correo de Andalucía queremos traerle las mejores espinacas que hemos encontrado estos días y de las que hemos dado buena cuenta para poder contárselo.

Bodeguita Casa Blanca

Regentado por Antonio y Tomás Casablanca, primos hermanos, y con un amplio bagaje y experiencia en la hostelería de la ciudad ofrecen una selecta cocina tradicional andaluza en un emplazamiento privilegiado, la Avenida de la Constitución. Esto, unido a la fidelidad del público local, les hacen garantes de una de las mejores espinacas con garbanzos que he probado últimamente, con el sevillano como fiscal implacable. Quiero pensar que algo tiene que ver en la excelencia culinaria de esta familia su relación con la Hermandad de Los Gitanos. La cocina calé forma parte del mejor cuchareo del mundo con guisos tradicionales que son sello de identidad para mí, desde que descubrí hace mucho al famoso Paula en El Uno de San Román. Bendito sea todo lo que salió de aquella plaza, con aroma a “canela y clavo”.

Restaurante Jaime Alpresa

Ubicado estratégicamente en El Arenal, frente a la majestuosa plaza de toros de la Real Maestranza, fusionan a la perfección un ambiente tradicional con toques de modernidad en una decoración taurina que no le dejará indiferente. El objetivo principal es brindarle una experiencia gastronómica de calidad, sin estridencias ni pretensiones, cocina de sabor y producto con proveedores locales. Seguro que no es uno de los bares clásicos que esperaba encontrar en un artículo como este, pero sus espinacas con garbanzos hablan por sí solas y les hacen merecedores de estar en este top five.

Bar El Kiko de La Chari

Este restaurante, con su peculiar nombre, forma parte de la resistencia sevillana más firme. Escondido en las inmediaciones de la Plaza del Pan, su clientela es, en buena medida, local. Su propietaria es María Jesús Pérez, más conocida como La Chari. Una de esas mujeres que no lo tuvo fácil, trabajando desde los doce años, pero que encontró en la hostelería una forma de expansión y expresión. Su carácter, unido a las dotes en los fogones hacen que sus recetas se hayan hecho más que populares, incluso haciéndola merecedora de la Medalla de la Ciudad de Sevilla. Aquí, unas de las mejores espinacas, con sabor a tradición.

Bar Dueñas

En la calle Gerona, muy cerquita del Palacio de Dueñas, del que recibe su nombre, este lugar es uno de los reductos de la Sevilla más tradicional. Sin someterse al paso del tiempo, entrar aquí supone regresar a la infancia de cualquiera de ustedes. Con su mostrador de madera y las paredes repletas de fotos de Semana Santa, carteles de las fiestas de la ciudad y hasta una pizarra escrita a tiza, era refugio gastronómico de la Duquesa de Alba.

Bodega Santa Cruz Las Columnas

Ubicado en la calle Mateos Gago, seguro que conocen este bar por su mítica pringá, tanto para sus tostadas como para los montaditos. Sin embargo, su carta “de sevillanas maneras” cubre las expectativas de los que, como yo, seguimos buscando autenticidad en el centro de Sevilla. Junto al solomillo al whisky, las espinacas con garbanzos forman parte de su amplia carta de tapas.