Las mejores torrijas de Sevilla

Vamos a empezar por dejar claras un par de cosas. La primera es que, comer torrijas fuera del periodo de Cuaresma debía estar tipificado como delito en el Código Penal. Sería equiparable a comer mantecados o polvorones en julio. ¿Que se puede hacer? ¡Por supuesto que se puede hacer! Pero yo le retiraré el saludo a quien cometa semejante atrocidad.

La segunda cosa que quiero que conste en acta es que, mojar pan es tan antiguo, o puede que incluso más, que el hilo negro. De hecho, en la gastronomía tradicional andaluza, el pan es alimento básico en buena parte de sus elaboraciones, como parte de una receta o como fiel acompañamiento. Nada tan rico como mojar un buen pan en lo que sea, dulce o salado.

Sin embargo, cuando hablamos de torrijas la historia nos lleva hasta el siglo IV o Ven el que se hacía referencia por primera vez a un producto parecido en “De re coquinaria”, de Apicio. Aquí se menciona que las rebanadas de pan se sumergían en leche, pero no habla del huevo y no le da un nombre concreto. El pan mojado en algo, en este caso en leche, endulzado y frito era ampliamente conocido en la Europa medieval con nombres como soupys yn dorye, suppe dorate, tostées dorées, pain perdu o payn purdyeu. Este pan jugoso era incluso servido con aves de caza y otras carnes. Y más recientemente aparece la tostada francesa.

Pero si Europa nos coge lejos ahora, imagínense en el medievo y, teniendo en nuestra tierra los argumentarios gastronómicos que tenemos en Andalucía, permítanme apropiarme de las torrijas como Bien Material de la Humanidad de la Cuaresma Sevillana que, a buen seguro, surgió como receta de aprovechamiento en las casas más humildes de hace mucho años añadiéndole leche o vino para ablandar el pan, friéndolo después en abundante aceite de oliva, y regándolo con lo que había en cada casa: miel, azúcar, vino… Estos despilfarros gastronómicos sólo se hacían en ocasiones especiales y la previa a la Semana Santa era una de ellas.

El caso es que, este que les escribe, se ha dado un paseo gastronómico para traerles a ustedes lo que, en mi opinión, son el top five de las mejores torrijas de Sevilla, al estilo tradicional. Nada de mini, pan brioche o bolas de helados. Lo que viene siendo una torrija como Dios manda. Por supuesto, abierto queda el periodo de recursos donde pueden notificar quejas, reclamaciones y, sobre todo, recomendaciones para ir a probar las que estimen ustedes oportunas en su particular ranking. Iré encantado.

Manu Jara

La repostería de Manu Jara tiene matices afrancesados, lógicamente. Entrar en cualquiera de sus espacios es un placer para todos los sentidos. Y me permito colocarle en este primer puesto porque sus torrijas de vino me transportaron a mi infancia, con mi abuela Consuelo en la cocina y la bandeja de cristal repleta de torrijas en forma de pirámide. La extraña estructura de aquella casa a la que nos mudábamos cada Viernes de Dolores para disfrutar de la Semana Santa, hacía que el paso por la cocina fuera obligatorio para llegar al baño y, en ese trayecto, más de una torrija fue hábilmente hurtada y devorada. Benditas sean las elaboraciones que nos hacen viajar en el tiempo.

La Campana

Siguen manteniendo el mismo sabor de antaño. Cada sevillano tenemos nuestras costumbres y, en mi caso, es empezar el Miércoles de Ceniza con la primera torrija aquí. Fundada en 1885, en su escudo figura la leyenda “proveedor de la Real Casa”. En su elaboración no se aceleran los procesos y siguen con el método tradicional dando como resultado un producto auténticamente artesano. Parada obligatoria si pasean por el centro de Sevilla en estos días, si quieren disfrutar del sabor a Cuaresma.

Los Ángeles

De toda la vida. Francisco Vega lleva toda la vida en el obrador de Confitería Los Ángeles, que nutre también a Confitería San Pablo. Su padre fundó el negocio de la calle Adriano como una tortería y él cogió el relevo hace años manteniendo el mismo proceso que aprendió pegado a los pantalones de su maestro. Sus torrijas forman parte de mi vida personal y formaron parte de la profesional. La elaboración es desde cero y, cuando digo desde cero, es desde cero porque hasta el pan sale de las manos de Francisco quien, a estas alturas del año no para de amasar, fermentar, freír y bañar torrijas como ellos solamente saben hacerlo. Miles salen cada año del despacho de El Arenal endulzando el día a los vecinos del barrio y de todo aquel que se quiera dar un paseo por uno de los barrios más ”semanasanteros” de Sevilla.

Ochoa

Endulzando Sevilla desde hace más de cien años, las recetas artesanales de Confitería Ochoa han deleitado a generaciones. Ahora disponen de un espacio renovado, pero siguen ocupando el local que les vio nacer, en plena calle Sierpes, y mantienen la receta de las que sin duda son de las mejores torrijas de la ciudad. La amabilidad en el servicio es otra de las señas de identidad de esta centenarias confitería que aún hoy resiste el paso del tiempo adaptando sus técnicas a nuestros días, pero manteniendo viva la tradición que les sustenta.

El Petisú

Las torrijas son unos de los dulces tradicionales que más disfrutamos los sevillanos, de eso no cabe duda, pero también atrae a las personas que nos visitan. En Pastelerías El Petisú cuentan entre sus especialidades con varios tipos de torrijas tradicionales que hacen las delicias de quienes pasen por la calle Imagen y deciden hacer una dulce parada. De entre todos los pasteles, pestiños y tartas, las torrijas tienen un espacio único en sus expositores. Hechas a partir de una receta que atesoran desde hace generaciones usando materias primas naturales y con la mejor calidad, esta confitería ocupa un honroso puesto en el top five “torrijero” de esta semana.