Eterno sol que brillará en San José de la Rinconada

Empezaré este artículo por decir que José Luis es buena persona. A partir de ahí, todo lo bueno que le pase será más que merecido. Trabajador incansable y rodeado de un gran equipo, Pastrana ha conseguido abrir su primer restaurante en San José de la Rinconada, a diez minutos de Sevilla, en una zona de nueva creación, de fácil acceso, y donde aparcar no supone en un problema, aunque su trayectoria es más que dilatada a pesar de su juventud.

Eterno es el nombre elegido para su nuevo restaurante que abre sus puertas para ofrecernos los sabores de la tierra con dos trucos que voy a desvelarles: productos y fuego lento. No hay más. Bueno, sí que hay más. La prodigiosa cabeza del chef que no deja de pensar cómo llegar al corazón del público a través de la cocina de casa, la de toda la vida, la que aprendió de su madre. La que, a fecha de hoy, pronostico, hará que el Sol y las Estrellas brillen para él.

El ambiente en Eterno es cuidado, cálido y cercano, ideal para compartir momentos con familia y amigos, pero también para una escapada en solitario y disfrutar con su gastronomía, fielmente acompañada por un magnífico servicio de sala. Es esta atención al cliente donde se refleja la dedicación y pasión que José Luis Pastrana pone en cada detalle, asegurando que cada comensal se sienta como en casa, y saliendo él mismo de la cocina para acompañarle en esta experiencia. Los sabores intensos y las preparaciones cuidadosas hacen que cada visita sea inolvidable. Ya sea para un almuerzo, una cena especial o simplemente para disfrutar de una buena tapa, ofrece una variedad de opciones que satisfacen todos los gustos.

Tienen posibilidad de elegir a la carta o, por el contrario, optar por un excepcional menú degustación con ocho pases y, si me permiten el consejo, para que la experiencia sea plena, marídenlo con los vinos que les propongan. Si en ese menú degustación tienen alguna necesidad específica, no duden comentárselo a Pastrana, que él se adaptará sin problema.

Entre sus platos, destacar las ostras con espera de gazpacho que es una explosión de sabor con una intensidad absoluta; el salpicón de mariscos, que vas más allá introduciendo en el bocado bogavante y bivalvos; el raviolón de pringá, yema de huevo y caldo del puchero que es una oda a la cocina tradicional, versionada por el chef; el bollito preñado de yema de huevo, fritá de tomate de Los Palacios y gamba blanca de Huelva, que es un viaje al pasado donde la cocina de mi abuela está presente incluso en la forma de comerlo, haciendo barquitos con el bollo; el langostino de Sanlúcar con holandesa de manteca colorá es cremoso y, la mezcla, sorprendentemente equilibrada es uno de los imprescindibles cuando visiten este templo gastronómico; la carrillada de atún y tomate es otro de sus guisos estrella en el que, lo lamento mucho, pero me faltan palabras. Sencillez, producto de cercanía, elegancia en el trato y en su puesta en escena.

Eterno forma parte de la gastronomía más innovadora, pero con la tradición como base. Se está haciendo hueco a pasos agigantados en la élite del sector en Sevilla. Un lugar que no pueden dejar de visitar porque les garantizo que está llamando con fuerza a las puertas de las guías gastronómicas más prestigiosas de este país.