Domi Vélez y Bolas lanzan el helado de 'domicao', el top ventas del mejor panadero del mundo

Domi Vélez, reconocido como el mejor panadero del mundo en 2021, prepara a diario decenas de recetas. Hogazas, baguettes, magdalenas, molletes o teleras. Pero hay un producto por el que tienen predilección los clientes de este artesano de Lebrija: el domicao. Este bollito relleno de crema de cacao es "el rey de la tienda", tal como el propio Vélez reconoce. Un bocado dulce que ahora también se puede tomar frío, gracias al trabajo que ha realizado junto a la heladería Bolas.

"La maestra heladera Rocío Cañizares es una grandísima profesional, y la sinergia entre artesanos siempre trae cosas buenas y ricas", cuenta Domi Vélez. "Era muy difícil trasladar los aromas del domicao a un helado. Aun así, en la primera prueba la única pega que puse es que se podía mejorar con un veteado del mismo chocolate que usamos", cuenta este panadero. "A la siguiente, Rocío lo clavó. Ha salido un productazo increíble, la verdad".  

Las primeras tarrinas y cucuruchos con este sabor se despacharon el pasado martes. Desde ese día, el helado de domicao está disponible en las tres tiendas que tiene Bolas en Sevilla -calle Herbolarios, Orfila y Feria- y en los establecimientos de Domi Vélez Bakery, tanto en el de Lebrija como en el de la capital andaluza. "Admiro mucho a Domi, y al probar el domicao, me flipó porque me llevó a mi infancia. Ahí me planteé: 'Si lo hacemos en formato helado, estaría genial'", ha explicado en redes Rocío Cañizares.

"Me apasiona recuperar sabores"

"Los que nos hemos criado en la panadería, tenemos aún en mente cuando llegaban los productos frescos de aquel entonces. Todavía recuerdo ese bollo lleno de chocolate; era mi perdición", rememora Domi Vélez. "Mi madre además me prepara un espinete: metía en un pan candeal varias onzas de chocolatre con leche. Con el paso de los años, toda esa nostalgia me llevó a preparar e incluso mejorar aquel producto".

Hoy día el domicao se ha convertido en el "top ventas" de este panadero lebrijano. "Me emociona ver a los niños comprar domicaos mientras juegan en la plaza del pueblo. Es muy bonito pensar que quizá recuerden ese aroma dentro de 30 años, como pasó en su día en nuestra generación", afirma Vélez. "Me apasiona recuperar sabores, por eso también se me ocurrió poner en valor de nuevo la telera de Lebrija".