Gastronomía
Así es Ochando, el restaurante que ha ganado una estrella Michelin en un pequeño pueblo de Sevilla
Ochando, desde Los Rosales, ha puesto su estrella en el firmamento de la gastronomía española
Juan Carlos Ochando / El Correo
La alta cocina de Andalucía está de enhorabuena después de que este martes cinco restaurantes de cinco provincias andaluzas se hayan posicionado entre los nuevos establecimientos en obtener una estrella Michelin. A apenas 30 minutos de Sevilla capital, en la pedanía de Los Rosales (Tocina), el restaurante Ochando se ha convertido en uno de los nombres propios de la nueva cocina andaluza. El restaurante ha celebrado con entusiasmo el reconocimiento recibido por parte de la Guía Michelin. A través de un mensaje difundido en sus redes sociales, el equipo ha agradecido el apoyo de sus clientes y el esfuerzo diario del personal del establecimiento, así como la inclusión del restaurante en el mapa gastronómico de Michelin España. En Ochando pueden degustarse dos propuestas: un menú degustación por 65 euros y El Gran menú por 82 euros.
Alcachofas, anguila ahumada y emulsión de tuetano. / El Correo
“Gracias a todos nuestros clientes por estar ahí y a nuestro pequeño equipo, que lucha cada día”, han señalado desde el restaurante, que considera este logro un impulso decisivo para su proyecto culinario. El reconocimiento sitúa a Ochando como uno de los nuevos referentes gastronómicos de la provincia de Sevilla.
En un local pequeño y de carácter íntimo, su chef y propietario, Juan Carlos Ochando, ha construido una propuesta culinaria que combina técnica, producto de temporada y una carta en constante evolución.
Entre las elaboraciones que más destacan en la experiencia gastronómica figuran el tartar de gamba blanca con ajoblanco de anacardos y aceite anisado, el salmonete de roca a la bullabesa, cargado de sabor, y una sorprendente piña colada deconstruida, un postre que juega con distintas texturas y revela un marcado enfoque de autor.
La filosofía del restaurante se basa en una cocina actual donde el producto manda. Su menú degustación —uno de los grandes atractivos de la casa— permite recorrer gran parte de las creaciones del chef, que varían según la disponibilidad de ingredientes y el ritmo natural del mercado.
Juan Carlos Ochando, sevillano de nacimiento, regresó a sus raíces tras formarse en algunos de los templos gastronómicos más reconocidos del país. En su trayectoria figuran nombres como Hacienda Benazuza, El Campero, Bardal o Casa Marcial, entre otros. Ahora, desde este rincón de la provincia de Sevilla, vuelca toda su experiencia y dedicación para convertir a Ochando en un destino imprescindible para los amantes de la alta cocina.
Las cinco nuevas Estrella Michelin andaluzas
Andalucía ha sumado cinco nuevos restaurantes con Estrella Michelin, que son Mare, en Cádiz; Faralá, en Granada; Ochando, en Los Rosales, pedanía de Tocina (Sevilla); Palodú (Málaga); y ReComiendo (Córdoba).
La Guía Michelín España 2026 ha reconocido a 25 restaurantes con una estrella, mientras que ha confirmado que los 16 restaurantes que ya contaban con tres estrellas continuarán con ellas. Sin embargo, ninguno nuevo ha conseguido las tres estrellas.
Andalucía incorpora cinco nuevas estrellas y pierde dos respecto a la edición anterior de la guía, ya que se suprimen las de Tohqa, en El Puerto de Santa María (Cádiz) y La Finca, en Loja (Granada).
Las tres estrellas las mantienen Noor, de Paco Morales, en Córdoba, y Aponiente, de Ángel León, en El Puerto de Santa María.
Con dos estrellas siguen Alevante, en Chiclana de la Frontera (Cádiz); LÚ Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera (Cádiz); Skina, en Marbella (Málaga); y Bardal, en Ronda (Málaga).
Una estrella, además de las novedades, tienen Blossom, José Carlos García y Kaleja, en Málaga; Black, Messina y Nintai, en Marbella; Abantal y Cañabota, en Sevilla, o Bagá, Dama Juana, Malak y Radis, los cuatro en Jaén.
También siguen con su estrella Mesón Sabor Andaluz, en Alcalá del Valle (Cádiz); Vandelvira, en Baeza (Jaén); Código de Barra, en Cádiz; Choco, en Córdoba; La Costa, en El Ejido (Almería); Sollo, en Fuengirola (Málaga), y Mantúa, en Jerez de la Frontera.
Con su propuesta cuidada y una apuesta firme por la calidad y la creatividad, Ochando, con nueva estrella, se posiciona como uno de los restaurantes revelación del panorama gastronómico sevillano.
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