El Real de la Jara se prepara para el Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico: programación, actividades y degustaciones

El municipio sevillano de El Real de la Jara celebrará los próximos 13, 14 y 15 de marzo la 15ª edición del Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico, una fiesta que reivindica una de las tradiciones más arraigadas de la Sierra Morena sevillana y que pone en valor la cultura, la ganadería y la gastronomía vinculadas al cerdo ibérico, motor económico y seña de identidad de esta localidad.

Durante tres días vecinos y visitantes podrán acercarse al proceso tradicional de la matanza, conocer de primera mano el trabajo artesanal que hay detrás del jamón ibérico y disfrutar de un ambiente cargado de identidad, sabores y convivencia. El cartel de esta edición, obra de José Ángel Rufo, pone el foco en una fase clave del proceso: la salazón, ese momento en el que el jamón, ya perfilado, se cubre con sal marina para iniciar su camino hacia la curación.

El cerdo ibérico: motor de El Real de la Jara

El cerdo ibérico representa uno de los pilares económicos y culturales de El Real de la Jara, donde gran parte de su término municipal, unas 16.000 hectáreas de dehesa en Sierra Morena, se dedica a la cría de esta especie, con una media anual de 5.000 cochinos de bellota que abastecen a productores de toda España y generan alrededor de 10.000 jamones ibéricos cada año. Esta actividad sustenta a ganaderos, trabajadores, transportistas e industrias vinculadas al sector, convirtiéndose en una fuente clave de empleo, riqueza y tradición para el municipio.

Programación del Rito de la Matanza

El evento arrancará el viernes, 13 de marzo, a las 19,00 horas con una jornada técnica dirigida a los ganaderos para concluir a las 20,30 horas con una cata de vinos maridada con chacinas y quesos locales a cargo del sumiller Mónica Rosón y Pechi Asensio.

El sábado 14 arrancará con pasacalles a cargo de la banda Municipal de Música para continuar con visitas turísticas guiadas; despiece didáctico de cerdo ibérico y elaboración de chacinas. A las 12,00 horas tendrá lugar el acto institucional que servirá de previo al 10º Concurso 'Dehesas El real de la Jara', con exhibiciones de cortadores nacionales y los premios al mejor jamón ibérico de bellota y mejor plato creativo. A las 16,00 horas se entregarán los galardones de este décimo certamen y, posteriormente, actuarán los grupos Barrio Viejo; Kamikazes y los Dj Karly y Nuel.

El domingo, tras las visitas turísticas guiadas y el despiece didáctico, se llevará a cabo la 4º Exhibición de Corte de Jamón 'con acento de mujer'; el 'showcooking' a cargo de Bosco Benítez; una degustación gratuita de las recetas elaboradas y las actuaciones de rock de 'Izquierdo y los Acoples' y Oli Dj.