Bares llenos antes de las uvas: España se rinde a la "tardevieja"

El 31 de diciembre ya no se vive únicamente entre copas, cenas de gala y mesas interminables. Cada vez más españoles se suman al fenómeno del “aperitivo largo”, una gastrotendencia al alza que se adueña de las horas previas a la Nochevieja y convierte el mediodía en el auténtico prólogo de la celebración. Bares, tabernas y restaurantes de buena parte de España han reforzado sus propuestas con vermuts de autor, cócteles de baja graduación y bocados para compartir, pensados para prolongar la sobremesa sin llegar exhaustos al momento de las uvas.

La “tardevieja”, entre tradición y modernidad

En ciudades como Madrid, Barcelona o Valencia triunfan las barras especializadas en gildas creativas, croquetas de sabores inesperados y maridajes de vermut con conservas premium, ahumados y quesos artesanos. El objetivo ya no es “llenar el estómago” antes de la cena, sino disfrutar de la tardevieja, donde la mezcla de tradición y modernidad es la clave: aceitunas aliñadas y encurtidos conviven con ostras, baos, tacos o bocadillos gourmet.

Los hosteleros señalan que esta fórmula, que arranca a mediodía y se prolonga hasta media tarde, permite escalonar el servicio, aumentar el ticket medio y fidelizar a un público que busca planes menos encorsetados. Además, encaja con otra gran tendencia: los combinados con menos alcohol y más ingredientes frescos, como los spritz aromáticos, los tragos con kombucha o los mocktails, que ganan terreno entre quienes quieren llegar a medianoche con energía. El aperitivo se convierte así en el nuevo “prime time” gastronómico de la Nochevieja.