Bacalao con muselina de ajo
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INGREDIENTES
- 4 trozos de lomo de bacalao
- 12 pimientos del piquillo
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- 1 diente de ajo picado y sin el germen
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 huevo
- 1 clara de huevo
- Harina de trigo
- 1 pizca de sal
Elaboración
- Salar el bacalao. (Si es con bacalao desalado no es necesario este paso, de lo contrario, podría resultar demasiado salado).
- Pasar el bacalao por harina y freír, vuelta y vuelta, en una sartén con aceite de oliva.
- Reservar los lomos de bacalao en papel absorbente y, cuando escurra el aceite, en una bandeja apta para horno.
- Preparar una mayonesa en el vaso de la batidora con aceite de girasol, un diente de ajo picado y sin el germen, un huevo y una pizca de sal.
- Montar una clara a punto de nieve.
- Con movimientos envolventes incorporamos la clara montada a la mayonesa.
- Disponer una capa de la muselina de ajo sobre cada lomo de bacalao y llevar al horno para gratinar, previamente precalentado a 200º, no más de 5 minutos.
- Dorar dos dientes de ajo laminados en una sartén con aceite e incorporar enseguida los pimientos del piquillo. Rehogar un par de minutos hasta que liberen su jugo.
- Retirar del horno una vez gratinado y emplatar el bacalao sobre una cama de pimientos del piquillo.
